Hüftsteak richtig zubereiten

Zu meinen Lieblingsspeisen zählt unter anderem Hüftsteak mit Kartfoffelecken und Sour Cream. Dass die Zubereitung eigentlich kein großes Kunstwerk ist, werdet ihr anhand des folgenden Artikels feststellen. Aber es gibt ja bekanntlich auch Leute, die eine einfache Hühnchenbrust zum zweiten Mal zu Tode kommen lassen

Einkauf

Zunächst einmal ist natürlich das gekaufte Fleisch ganz wichtig. Ich würde mir niemals fertig geschnittene Scheiben holen, sondern mir immer Steak frisch aus dem Stück schneiden lassen. Am Saftigsten ist das Fleisch, wenn man es eingeschweißt bekommen kann. Woher man richtig gutes Steak bekommen kann, kann ich dir leider nicht sagen, da es sehr große Unterschiede bei den einzelnen Händlern gibt. Ich hole mein Steak immer vom Schlemmer-Freund direkt unter mir. Pro Person kann man ca. 250g rechnen, um inklusive Beilagen gut satt zu werden.

Zubereitung

Bevor ich das Steak in Scheiben schneide, entferne ich (falls nötig) Sehnen und Silberhäutchen und bearbeite es mit dem Steaker. Der Steaker ist ein Küchenwerkzeug mit vielen kleinen Klingen, mit denen man die Fleischstruktur aufbrechen kann. Dadurch wird das Steak später schön zart.

Danach schneide ich das Steak in etwa 3cm dicke Scheiben und lasse das Fleisch einige Zeit abgedeckt liegen, damit es annähernd Raumtemperatur annehmen kann. Dadurch ist der Temperaturunterschied beim Braten später nicht so hoch und das Fleisch zieht sich nicht schockartig zusammen.

Zum Braten nehme ich eine Teflon-beschichtete Grillpfanne, gebe ein wenig Butterschmalz hinzu und lasse die Pfanne auf volle Pulle heiß werden. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, kann das Steak in die Pfanne gegeben werden. Oberstes Gebot: NUR EINMAL WENDEN! Gewendet wird erst dann, sobald der Fleischsaft an der oberen Seite anfängt, auszutreten. Von der anderen Seite brätst du das Steak wiederum nur solange, bis der Fleischsaft an der Oberseite anfängt, auszutreten. Bei der angegebenen Dicke dauert es in der Regel nicht länger als 3 Minuten von jeder Seite, bis das Steak schön medium gebraten ist.

Eigentlich könnte das Steak schon angerichtet werden. Wer es aber noch zarter haben möchte, sollte ebenfalls folgende Schritte ausführen. Vor dem Anbraten den Backofen auf 180°C vorheizen. Sobald das Fleisch fertig gebraten ist, schlägt man es in Alu-Folie ein und gibt es ca. 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Dabei tritt in der Regel etwas Fleischsaft aus, den man wunderbar zusammen mit Salz und Pfeffer zu einer kleinen Sauce verarbeiten kann.

1 Kommentare

JohnDoe schrieb am 2. April 2011

Hi Patrick,
nach dem ich gestern Abend das Rezept gelesen habe, lief mir das Wasser im Mund zusammen. 3x darfst Du raten was ich mir gerade gemacht habe. Was gibt es besseres als ein schönes saftiges Steak mit Wedges und Buttergemüse. Ein leckeres Bier darf natürlich auch nicht fehlen. *läääääcker*